Pizza mexicana - Pizza de chorizo y jalapeño

Antes de nada, no sé si nombrar a esta pizza Pizza mexicana puede ser algo pretencioso. Nunca he estado en México y nunca he comido en una pizzería mexicana, esto último, incluso no sé si como concepto existe.
Por las cosas que he visto y leído en internet, la acepción “mexicana” incluye la utilización de cualquier ingrediente típico de ese país y, en este sentido, te encuentras pizzas con maíz, aguacate, frijoles, etc.

Esta pizza creo va a ser la primera de una serie temática de pizza “estilo mexicano”. La razón no es otra que la última vez que me pase por el supermercado me compré un lote de productos mexicanos para empezar a probarlos en el día a día, ya que no suelo utilizarlos muchos: mole, chipotle, jalapeños y una salsa verde, de tomates verdes, que tiene una pinta espectacular. Además, los peques de casa cada vez son más mayores y su paladar soporta sabores distintos, más fuertes, así que ya puedo preparar más cosas para comer en familia.
Bueno, pues teniendo esto en cuenta, esta es mi versión de la pizza, y si hay alguien que me pueda indicar alguna que otra pizza típica de México con ingredientes de la zona, que me lo diga en los comentarios.
Algunas cosas a tener en cuenta sobre los ingredientes Leer más

Pizza de Nduja y anchoas

Hace unas semanas tuve un par de invitados en casa y fue una de esas veces que te sientes obligado a preparar una buena pizza para alguien. Casi toda la gente que me conoce sabe que lo que más me gusta que me regalen cuando la gente se va de viaje por el mundo, es comida. Sabiendo esto, mi amiga Iratxe, la que me había traído un bote de Nduja de Calabría,  se venía a casa de visita y me sentía obligado de prepararle una pizza con este ingrediente. Leer más

Pizza de puerro y bacon

Por primera vez en el blog preparo una receta con puerro. La verdad es que, de primeras, no parece que suene muy apetecible para una pizza, por lo menos esa es la impresión que nos da la primera vez. Por lo que he estado investigando, he visto que en Italia es mucho más típico utilizarlo con la pasta, el risotto o incluso la quiche con puerro, a lo más los de buitoni, que tienen una pizza con puerro, pero bueno, vais a ver que merece la pena probarlo en una pizza. Leer más

Pizza calabresa

Poco a poco este blog se está argentinizando, y es que últimamente me está sorprendiendo las visitas que tiene el blog desde Argentina. Es más, creo que dentro de nada incluso hasta puede que tenga más visitas desde Argentina que desde España. Bueno, esta pizza la tenía apuntada en mi lista de “pizzas para preparar” desde que publiqué la pizza de jamón y morrones. En su momento, alguien me comentó por el twitter que ésta era otra pizza típica Argentina. Aunque como me dice mi querida Chechi, en Argentina se toma la fugazzeta y la muzzarella, y si hay que pedir diez pizzas, pues cinco fugazzetas y cinco muzzarellas. Leer más

Pizza de cecina y setas

Después de que una pizza la prepare más de tres veces en casa, se gana el derecho de subirla al blog. Además más aún, viendo que uno de mis discípulos más aventajados ha preparado una parecida, con muy buen resultado  por cierto. En primer lugar hay que atribuirle los méritos de esta pizza a quién se los merece, y en este caso al señor Anthony Falco de la pizzería Roberta’s.

Esta pizza es una de las que viene en el libro de Roberta’s, que sigo teniendo pendiente subirlo al blog, y un auténtico descubrimiento. Realmente el nombre original de esta pizza es Speckenwolf, una mezcla entre el ingrediente principal original de la pizza, el speck que es un tipo de jamón italiano, y Steppenwolf que significa “hombre lobo”. Ya veis, cosas de los hipsters de Roberta’s.

Esta pizza de cecina o pizza con speck se puede incluir dentro del apartado de pizzas extremadamente sencillas, y además tiene la ventaja de que la elección de los ingredientes nos permite incluir variaciones dependiendo de lo que tengamos en casa. Otra cosa que me gusta de esta pizza es la libertad que nos da el no tener que utilizar una salsa de tomate como base de la pizza, que seguro que en más de una ocasión nos puede ser útil.

¿Como preparamos la cecina para la pizza?

Aunque la pizza original utiliza Speck, nosotros podemos utilizar perfectamente un jamón serrano que tengamos en casa, el carpaccio que venden en algunos supermercados, o como en mi caso cecina de León. Es importante que las lonchas no sean muy gruesas para evitar que luego no nos permita comerlo con facilidad, pero tampoco tienen que ser excesivamente finas, ya que se nos pueden hacer demasiado en el horno. Tienen que ser lo suficientemente finas como para que se puede separar con las manos para ponerlas por encima de la pizza.

¿Cómo preparamos las setas para pizza?

En esta pizza he utilizado unos champiñones que he partido finamente, aunque realmente nos sirve cualquier otro tipo de setas que hayamos comprado en el mercado.  Si las setas son pequeñas o el laminado es muy fino, yo recomiendo no pasarlas antes por la sartén ya que el calor del horno será suficiente. En el caso contrario, las pasaremos mejor un poco para que pierdan algo de humedad. El ir cambiando de setas nos puede servir para ir haciendo modificaciones y no aburrirnos de tomar siempre la misma pizza.

¿Qúe queso utilizamos para la pizza?

Yo utilizo mozzarella fresca, que he secado bastante con un trapo de cocina para que pierda toda la humedad. En el caso de que no tengas mozzarella a mano es conveniente utilizar un queso que se funda con facilidad y que no tenga un excesivo sabor fuerte para que no estropee el sabor de los otros ingredientes en conjunto. Se podría utilizar mascarpone o incluso ricotta si no tuviésemos mozzarella.

Ingredientes para preparar la pizza de cecina y setas

Pasos para preparar la pizza de cecina con setas

Paso 1

Lo primero, como siempre, es formar la masa de la pizza que ya tenemos hecha. La extendemos con la forma que queramos y la prehorneamos durante 1-2 minutos en el horno a 250ºC para que pierda un poco de humedad y nos quede más crujiente.

Bueno, la recomendación musical de esta pizza corre a cargo de Yuki Yu. Una artista que desconocía por completo: Yeist. Seguro que le gusta mucho a Iratxe.

Cómo comenté al comienzo del post, esta pizza es una receta de la pizzería Roberta’s en Brooklyn. Os dejo con la otra pizza que tengo en el blog de esta pizzería, su famosa receta de masa,  y las fotos de mi visita a Roberta’s.

Y si queréis probar otras pizzas con cecina que he preparado en el blog, podéis probar estas:

Ya sabéis que compartir es vivir y una forma de decirme que os ha gustado la pizza.