Masa de pizza Roberta's

Muchas veces os he hablado de Roberta’s y que yo creo que es una de las mejores pizzerías en las que he estado y que es uno de los sitios que obligatoriamente hay que visitar si vas a Nueva York.

Pues bueno, me he encontrado con este vídeo del New York Times en el cual el gran Anthony Falco, el creador de la pizza Millenium Falco, explica como hacen ellos la masa de pizza. Las cantidades nos difieren mucho de la receta de la masa básica de pizza que tengo en el blog, pero lo que sí cambia son la mezcla de harinas que utiliza: él utiliza mitad harina 00 y mitad harina normal.

Lo mejor es que os veáis el vídeo y disfrutéis de la forma en la que los profesionales hacen las pizzas.

Ingredientes para preparar masa de pizza estilo Robertas

  • 306 g de harina, mitad harina 00 y mitad de harina normal
  • 202 ml de agua
  • 10 g de sal
  • 4 g de levadura seca
  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra

Paso 1

Lo primero de todo calentamos un poco el agua en el microondas. Normalmente con 20-25 segundos suele ser suficiente. Si utilizamos levadura fresca, disolvemos entonces la levadura en el agua ayudándonos de unas varillas. Si lo que tenemos es la levadura seca, podemos echarla al agua templada o directamente en la masa.

Paso 2

Mezclamos la sal y la harina en un bol y vertemos la mezcla de agua y levadura junto con el aceite. Lo mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea y la dejamos reposar durante 15 minutos.

Paso 3

Hacemos dos bolas de masa y las amasamos durante 3-5 minutos. Las dejamos reposar durante un día en el frigorífico o si queremos hacerla el mismo día, durante 3-4 horas a temperatura ambiente.

Y así de fácil ya tenemos lista la masa al estilo Roberta’s.

Como recomendación musical esta vez los únicos e inigualables Ramones. Brooklyn Power!!

Además de esta receta de masa de pizza, te pueden interesar estas otras recetas para preparar otro tipo de pizzas:

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