Muchas veces os he hablado de Roberta’s y que yo creo que es una de las mejores pizzerías en las que he estado y que es uno de los sitios que obligatoriamente hay que visitar si vas a Nueva York.
Pues bueno, me he encontrado con este vídeo del New York Times en el cual el gran Anthony Falco, el creador de la pizza Millenium Falco, explica como hacen ellos la masa de pizza. Las cantidades nos difieren mucho de la receta de la masa básica de pizza que tengo en el blog, pero lo que sí cambia son la mezcla de harinas que utiliza: él utiliza mitad harina 00 y mitad harina normal.
Lo mejor es que os veáis el vídeo y disfrutéis de la forma en la que los profesionales hacen las pizzas.
Ingredientes para preparar masa de pizza estilo Robertas
- 306 g de harina, mitad harina 00 y mitad de harina normal
- 202 ml de agua
- 10 g de sal
- 4 g de levadura seca
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Lo primero de todo calentamos un poco el agua en el microondas. Normalmente con 20-25 segundos suele ser suficiente. Si utilizamos levadura fresca, disolvemos entonces la levadura en el agua ayudándonos de unas varillas. Si lo que tenemos es la levadura seca, podemos echarla al agua templada o directamente en la masa.
Paso 2
Mezclamos la sal y la harina en un bol y vertemos la mezcla de agua y levadura junto con el aceite. Lo mezclamos todo hasta que quede una masa homogénea y la dejamos reposar durante 15 minutos.
Paso 3
Hacemos dos bolas de masa y las amasamos durante 3-5 minutos. Las dejamos reposar durante un día en el frigorífico o si queremos hacerla el mismo día, durante 3-4 horas a temperatura ambiente.
Y así de fácil ya tenemos lista la masa al estilo Roberta’s.
Como recomendación musical esta vez los únicos e inigualables Ramones. Brooklyn Power!!
Además de esta receta de masa de pizza, te pueden interesar estas otras recetas para preparar otro tipo de pizzas:
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La cantidad de sal en la receta no es correcta debe rebajarse a la mitad y si vas a usar harina 0000 le tenes que poner 150 gr mas de harina, 4gr de levadura seca son 10,5gr de levadura fresca
Alguien sabria decirme dónde encontrar harina 00 en la ciudad de Barcelona? He ido a más de una tienda especializada y no tienen ni idea de lo que les hablo. Me miran como a un loco.
Qué tal Marc?
pues preguntándo a un amigo mío de Barcelona, me ha dicho que puedes encontrar la harina 00 en este sitio.
https://cibusitaliabcn.wordpress.com/
Espero que la encuentres.
un saludo
Alberto
No estaría mal si pudieras poner cuales son los ingredientes de la masa de pizza estilo Chicago. Gracias
Qué tal Christian?
la masa tipo chicago la tengo pendiente de perfeccionar y de subir al blog. Si quieres apuntate a la newsletter y así te puedo avisar cuando la suba al blog.
Si necesistas cualquier cosa más ya sabes donde estoy.
un saludo y gracias por pasasrte por aquí!
alberto
Hola albertoo, me encanta tu pagina, es fantástica, tengo una duda, la harina que mezclas con la 00 es floja o de fuerza?? Gracias de antemano
Qué tal Pedro? me alegra saber que te gusta mi página! yo normalmente suele utilizar harina normal, no de fuerza, pero en caso de emergencia, si no tienes otra a mano, la de fuerza te vale perfectamente.
Bueno, si tienes cualquier otra pregunta ya sabes donde encontrarme!!
Un saludo
Alber
Qué pasa, makoto!!
Hoy o mañana quería probar a hacer una pizza estilo Roberta’s.
La harina 00 es harina sin alcohol, no? qué marica!! Jeje.
No, en serio. Dónde puedo comprar ese tipo de harina?
Y la levadura? Alguna en especial?
Por cierder, cómeme la pizza es consecuencia de tener la levadura?
Colchonerooooouuu!!!
Pues es una harina especial italiana. Dudo mucho que la puedas encontrar por León. Dile a vaquero que te dé un kilo, que le traje 5kg en verano. Lo del nombre, claramente es por la leva-dura!!!
Forza Atleti!!!!