Este pasado fin de semana preparamos esta pizza que se sale un poco de la tradición pizzera, por dos razones:

  • Quería aportar mi granito de arena al especial del #aquesabe la cuaresma del gran David Monaguillo. Para los que no estén enterados #aquesabe es otra de las iniciativas del incombustible Pedro, al frente de Gastromedia.
  • La segunda, porque estoy haciendo limpieza de nevera y así aprovechaba y daba salida al bacalao, el queso y la salsa de albahaca.

Ingredientes para preparar la pizza casera de bacalao con pasas

  • Masa de pizza
  • Salsa de tomate para pizza
  • Queso medio fuerte (yo utilicé un poco de queso San Simón da Costa)
  • Bacalao confitado
  • Pasas pequeñitas (10-15)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Albahaca fresca
  • Queso parmesano

Paso 1

Para esta pizza yo he utilizado algo de bacalao que tenía confitado, (20 minutos en aceite a 60ºC), pero también se podría utilizar cualquier otro pescado (dorada, lubina, corvina, etc) que hayamos hecho al horno y que nos haya sobrado algo para echarlo en la pizza. La pizza es uno de los mejores platos para deshacerse de restos y sobras.

Para seguir con la pizza, una vez que tenemos el bacalao confitado lo desmigamos y lo reservamos porque lo vamos a poner al final. No lo vamos a meter en el horno para que no se nos haga demasiado y se nos seque, ya que perderá mucho de su sabor.

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Paso 2

Seguidamente metemos unas cuantas pasas a hidratar durante 20-30 minutos para que no estén excesivamente duras, las secamos con un trapo de cocina y las reservamos también para el final.

Paso 3

Preparamos la masa de la pizza, yo siempre la prehorneo en el horno un par de minutos para que quede más crujiente antes de poner los ingredientes. Seguidamente, extendemos la salsa de tomate y el queso. Yo he utilizado un poco de queso San Simón da Costa que siempre tengo a mano, pero nos valdría cualquier otro que esté un poco curado.

 

Paso 4

Metemos la pizza en el horno solamente con el tomate y el queso, y lo dejamos 5-6 minutos a 250ºC hasta que se nos tuesten los bordes y el queso se nos funda.

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