Pizza de tartar de salchichón

La verdad que cuando compro o me regalan un libro de cocina y me gusta, me lo suelo leer de principio a fin como si de una novela  se tratara. Este fue el caso del libro de No más platos de mamá del blog homónimo No más de mamá. Bueno, pues estando ensimismado con la lectura de las recetas, y del hilo conductor que las va uniendo a lo largo de todo el libro, me topé con una receta de Tartar de salchichón y la verdad que algo se despertó en cabeza.
No fue solo el hecho de que la receta me pareciese cojonuda, sino porque me di cuenta que nunca me había planteado hacer tartar más allá del típico de carne, salmón o atún. Además pensé para mis adentros:

“Esto tiene que quedar cojonudo en una pizza”

Después de preparar la pizza y de publicarla en mi cuenta de instagram, el referenciado en la receta, Carlos, me dirigió hacia esta receta de Tartar de salchichón de Málaga, de Pablo Castros, Zaasx para los tuiteros, que parece ser que fue el germen inicial de esta cadena de tartares y el culpable de que yo haya preparado esta pizza.
Bueno, yo he tuneado el tartar a gusto de los invitados que tenía en ese momento, que no les entusiasmaba el picante, pero os invito a que os deis una vuelta por los blogs de Carlos y Pablo y leáis las recetas originales (Tartar de Carlos, Tartar de Pablo), cada uno con el toque personal del chef.

Ingredientes para preparar la pizza de tartar de salchichón

• Masa para pizza
• salsa de tomate napolitano
• 100g de salchichón del bueno
• Dos cucharas pequeñas de alcaparras
• Un pepinillo en vinagre
• Una cucharadita de mostaza
• Sal y pimienta
• Un buen chorro de salsa Lea&Perrins
• Mozzarella fresca
• Rúcula
• Aceite de oliva virgen extra

Paso 1

Lo primero que hacemos en esta receta es preparar el tartar y dejarlo macerando un ratito mientras preparamos la masa y se nos calienta el horno. Como este es el paso que más tiempo nos lleva, el resto de preparación de la pizza es extremadamente fácil.

Paso 2

Primero extendemos la masa,  le damos la forma y la metemos a prehornear 1-2 minutos, como siempre, y la sacamos para poner los ingredientes por encima.

Paso 3

Una vez que sacamos la masa ya pre-horneada, extendemos la salsa de tomate casera, sin pasarnos para no humedecer demasiado la base de la pizza, colocamos la mozzarella fresca en rodajas y metemos de nuevo en el horno a 250ºC durante 5-6 minutos.

Paso 4

Una vez que se han dorado los bordes, y el queso se ha fundido, sacamos la pizza y seguidamente colocamos la rúcula fresca por encima, el tartar de salchichón y, como siempre, un poco de queso parmesano para decorar. Por último, le echamos un poco de aceite de oliva virgen extra del bueno y ya está listo para comer.

La recomendación musical de hoy corre a cargo del culpable de esta receta, y de esta forma cerramos el círculo de tartares con la propuesta de Pablo Castro que, después de consultar,  tira de clásicos atemporales que nunca fallan: ACDC y su Back in Black. Qué ustedes lo disfruten!

Como siempre ya sabéis compartir es vivir!!!