Esta pizza se llama “Oda al picante” o “como pasarlo mal mañana por la mañana”. El caso es que mi hermano Miguel (@miguelgimenox para los que tienen tuiter) es cocinero pero de los de verdad, de los que cocinan y les pagan, vamos, y de vuelta de su aventura chilena y de cocinar en el Sergi Arola del Ritz Carlton y su visita por Casamar de Tomás Olivera, me trajo una buena cantidad de especias chilenas, una de las cuales es el Merkén. Leer más
La verdad que ya me tocaba escribir de una vez la receta básica para hacer la masa de pizza casera, y es que además últimamente mucha gente me lo ha pedido. Hacer masa casera es más fácil de lo que nos imaginamos, y una vez que le pillas el truco te darás cuenta que comprar las masa para pizza es una perdida de dinero y de tiempo.
Si no has hecho masa antes os voy a dar unos trucos y consejos para hacer masa para pizza estilo italiano en casa que está bien tener en cuenta:
Este suele ser uno de las principales dudas que tiene la gente más sabiendo que en España tenemos muy poca cultura de harinas.
Por lo general se la harina que se utiliza en la masa para pizza es la “tipo 0″ o harina tipo 00” que suelen tener un índice de fuerza (W) de entre W180 a W220. En España no es muy fácil encontrarla y la sueles tener en tiendas italianas especializadas o en supermercados de distribución tipo Makro. En intenet los puedes encontrar en Amazon o en el amasadero.
Podemos utilizar cualquier de los dos tipos de levaduras que puedes encontrar en el supermercado, levadura seca y levadura fresca. Tenemos que tener en cuenta que las proporciones de cada una son distintas. Por lo general seguid esta regla: necesitas tres veces más de levadura fresca que seca.
A la hora de preparar la masa de pizza, yo soy más fan de la levadura seca ya que la suelo comprar en paquetes de 125g en el Makro y tiene las ventajas de que aguanta mucho más tiempo y no requiere la conservación en frío. La levadura fresca, en mi opinión, tiene de inconveniente que suele durar dos o tres semanas y además tienes que tenerla en el frigorífico.
La preparación también es distinto. La levadura seca la puedes aplicar con la harina en la mezcla de los ingrediente directamente, y cuando uso levadura seca hay que disolverla antes en el agua que vayamos a incorporar a la harina.
Bueno, teniendo estas indicaciones en cuenta, nos es indiferente utilizar una levadura sobre otra, siempre sabiendo que utilizamos la proporción correcta a la hora de preparar la masa de pizza.
Para la pizza es necesario que dejemos a la masa levando para que adquiere la elasticidad y resistencia necesaria para poder luego formar bien la pizza. Por lo general una pizza requiere al menos 24 horas de levado previo para que se pueda considerar masa de pizza ya que si la dejamos levando menos tiempo, lo que realmente estamos haciendo es pan.
Yo lo que hago normalmente es amasar los ingredientes y dejarlo en un bol bien tapado con un plástico transparente asegurándome que toca bien la masa para que cuando crezca nos se formen espacios y no se nos ponga dura la masa por estar en contacto con el aire. Luego, suelo dejar la masa como mínimo 24 horas, pero suelo dejarla 48 horas en el frigorífico.
Es muy importante que saquemos la masa como mínimo 3-4 horas antes del frigorífico para que coja temperatura y la podamos trabajar a temperatura ambiente.
En este sentido tenemos que tener en cuenta una cosa. No todos los tipos de masa de pizza necesitan el mismo tiempo de fermentado. Por lo general podemos seguir esta regla:
Antes de dejar fermentando nuestra masa, tenemos que formar las bolas que vamos a utilizar para hacer luego las pizzas. Por lo general haremos las bolas de masa de entre 200-250gramos para que nos quede de un tamaño que podamos manejar en el horno casero.
En el caso de las bolas de las pizzas argentinas suelen tener mucho tamaño, hasta 400 gramos, ya que son mucho más esponjosas y tienen que tener más consistencia para aguantar todo el queso que tiene que soportar. Además, como nos valemos de un molde para pizza no corremos peligro de que nos queden mal formadas.
Masa de pizza básica
Esta receta de masa para pizza es del libro de cocina “Pizza modo mio“, un libro que sigo recomendando a toda la gente que me pregunta por un libro con el que se puedan introducir en el mundo de las pizzas caseras.
Con la cantidad de ingredientes que tenemos nos daría masa de pizza suficiente como para hacer una pizza de tamaño mediano, dependiendo del grosor que les queramos dar, claro; yo las suelo hacer muy finas. Si nos apetece hacer más masa, con hacer una simple regla de tres con la harina y el agua, el resto de ingredientes los podemos cuadrar a ojo.
Lo primero de todo es templar un poco el agua en el microondas, aproximadamente 10 segundos, y en ese agua disolvemos completamente la levadura con unas varillas. Seguidamente, en un recipiente, ponemos la harina y la sal y vertemos el agua con la levadura por encima. Lo revolvemos todo con una cuchara hasta que el agua se haya juntado con la harina y se haya formado una masa homogénea.
Masa de pizza casera
Seguidamente ponemos la masa encima de la encimera y la amasamos. Para amasar primero nos ponemos un poco de harina en las manos para que no se nos pegue, y tenemos que ir rectificando de harina si vemos que la masa se nos pega mucho a las manos o a la encimera. La masa tiene que quedar los suficientemente seca como para que no se pegue, en la mesa o las manos, pero no demasiado porque sino corremos el riesgo de que la masa se nos rompa y pierda elasticidad si tiene mucha harina.
Cuando tengamos preparada esta masa, la volvemos a poner en el bol y vertemos la cucharada de aceite por encima. Mezclamos con la ayuda de una cuchara hasta que toda la masa se ha impregnado de aceite, entonces lo volvemos a poner en la encimera y amasamos de nuevo.
Vamos viendo poco a poco como la masa va absorbiendo todo el aceite, y como mucho tendremos que poner un poco más de harina pero no en exceso.
Una vez que tengamos la masa preparada, hacemos una pelota, la cortamos con el cuchillo para que pueda crecer bien, la ponemos en el bol, o si tenemos un baneton mejor, y la dejamos reposar.
Cómo comentamos antes, una pizza tiene que reposar al menos 24 horas. Yo en este punto lo que hago es meter la masa tapada con un film transparente en el frigorífico durante un día al menos, aunque si son dos tampoco pasa nada.
durante 3-4 horas como mínimo. Para los que no sepan que es un baneton, es un cuenco para levar la masa como el que podéis ver en la foto y que podéis encontrar en un tamaño mediano o en uno más grande.
Masa de pizza en un baneton
Una vez que ha pasado el tiempo de fermentado, nos tenemos que acordar de dejarla al menos 3-4 horas a temperatura ambiente en un sitio templado, 20-25ºC aproximadamente, para que la masa recupere la elasticidad y se haga más fácil su amasado.
Pasadas las 3-4 horas, volvemos a amasar un poco la masa de nuevo para formar bien la bola y la dejamos reposar unos diez minutos. A la hora de preparar la masa para la pizza es recomendable espolvorear con harina la superficie que vayamos a utilizar para estirar la masa.
Lo normal es estirar la masa con la mano, pero si no sabemos como hacerlo podemos utilizr un rodillo. Vamos poniendo harina encima de la pizza si vemos que esta se nos pega a la mesa, es no es ningún problema.
Masa de pizza básica italiana
Antes de poner los ingredientes, yo suelo hacerle a la masa un prehorneado. ¿En qué consiste un prehorneado? Muy sencillo, una vez que tengamos la pizza con las proporciones que necesitemos, la metemos al horno, siempre a 250ºC, y la dejo 1-2 minutos, lo suficiente hasta pierda un poco de humedad y coja un poco de consistencia pero siga teniendo algo de flexibilidad. Con esto conseguimos que al poner los ingredientes y meter la pizza en el horno , 7-8 minutos como máximo, la masa nos quede mucho más crujiente. Por último, si nos sobra un poco de masa, la podemos amasar de nuevo, la envolvemos bien en papel transparente y la guardamos en el congelador. Simplemente tenemos que acordarnos de sacar la masa del frigorífico con 3-4 horas de antelación para que le dé tiempo suficiente a descongelarse.Paso 6
Paso 7
Si queréis ver la página de las diferentes masas para pizza que he ido haciendo. Mientras tanto, so dejo con otras masas para preparar pizza de diferentes estilos de pizza que os pueden interesar.
Y ya sabéis que si no compartís este post, Dios matará un gatito!!!
Para terminar la trilogía de pizzas leonesas que comenzó con la pizza de queso de valdeón y la pizza de picadillo, hoy toca la pizza de cecina con paté de aceitunas negras. La inspiración de esta receta viene de un un gran libro de pizzas “Pizza modo mio” de John Lanzafame que tiene una Pizza de bresaola con albahaca, pero claro, donde esté la cecina de león, que se quite la bresaola!!
El ingrediente principal de esta pizza, y el responsable de que esta pizza alcance las mayores cotas de places, es la cecina. No hace falta que diga, que solamente se acepta cecina de León, si es que existe otra, y de calidad. En el caso que no tengamos cecina, podemos utilizar bresaola italiana, que es además ultimamente no es tan complicado de encontrar en los supermercados.
Bueno, lo único complicado de esta pizza es el paté de aceitunas, que pueden ser negras o verdes según se prefiera, pero para esta receta hice una versión más rápida en un robot de cocina.
Pizza de cecina con paté de aceitunas
Primero pochamos la cebolla y el ajo en una sartén, y una vez que está blanda la ponemos en el robot de cocina, junto con el resto de los ingredientes. Lo picamos todo y rectificamos de aceite para que no quede una masa excesivamente compacta.
Ahora ya nos podemos poner con la pizza. Primero preparamos la masa y la prehorneamos durante un par de minutos en el horno para que nos quede más crujiente.
Una vez fuera ponemos la salsa de tomate y la mozzarella por encima y la metemos en el horno hasta que estén dorados los bordes.
Sacamos la pizza y echamos por encima la albahaca fresca, la cecina, y el paté de aceitunas y ya está. Si os apetece, poner un poco de parmesano rallado por encima ya tenemos nuestra pizza de cecina o pizza de bresaola listas.
Resultado final de la pizza de cecina
y por último la recomendación musical de hoy dedicada a María, el gran Solomon Burke y su “Don’t give up on me“:
Os dejo con otras pizzas con cecina que he preparado que os pueden gustar son estas:
y si os ha gustado podéis compartidla sino queréis que Dios mate un gatito….
Hoy vamos a preparar una pizza algo especial. Nos salimos un poco de lo que se puede considerar una típica pizza cuatro quesos, ya que vamos a preparar una pizza de quesos que tengamos por casa añadiéndole un toque especial.
La idea de esta pizza es dar salida a los quesos que podamos tener en nuestra casa pero siempre con algo de criterio.
La pasta cacio e pepe, es una receta de pasta italiana que yo creo que poca gente conoce, pero que es uno de los platos italianos más sencillos y más ricos que existen. Esta pasta es originaria de la zona del Lazio en Italia y es un imprescindible en cualquier visita a Roma.
En mi caso, este plato lo probamos por primera vez en un viaje a Roma, hace ya tres años, en un sitio que se llama Il Bocconcino, una pequeña Osteria cercana al Coliseo donde siempre hemos comido estupendamente. Disponen de un menú de platos de temporada, así que no es seguro que cuando vayáis os encontréis con la Pasta Cacio e Pepe, pero siempre es bueno intentarlo.
Yo este restaurante es uno de los restaurantes que recomiendo a los que realizan una visita a Roma, así que si tienes pensado viajar a Roma en algún momento, te lo recomiendo. Aprovecho para dejaros con el post que escribieron mis amigos de Pasean2 sobre su visita al Il Bocconcino. Leer más
