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Pizza de salchicha fresca y cilantro

Pizza de salchicha y cilantro

Esta es otra de las pizzas que tenía en la recámara para subir al blog. Si os digo la verdad, no me acuerdo de dónde me vino la inspiración para esta pizza, me suena que probé un plato con ingredientes parecidos en algún sitio y pensé que seguro que quedaba muy bien en una pizza.

No sé cómo será por Sudamérica, pero por España, o en Italia cuando he estado de visita, no se suele utilizar el cilantro en las pizzas. La verdad que es uno de esos ingredientes que tiene fervientes seguidores o acérrimos detractores. O lo adoras o lo aborreces. No hay termino medio.

En  nuestra casa nos encanta y lo solemos utilizar mucho, así que estaba claro que un día había que probar qué tal quedaba en una pizza.

¿Qué tipo de salchica utilizamos para esta pizza?

En esta ocasión he utilizado carne de salchichas blancas de cerdo. Las que te venden frescas en la carnicería y compras al peso. Es importante que sean este tipo de salchichas porque es muy fácil de sacar de la tripa que la envuelve y la podemos desmenuzar fácilmente encima de la pizza. En caso de que no tengamos este tipo de carne, recomendaría utilizar o chorizo criollo o alguna salchicha tipo bratwurst alemana, las que son algo más gordas y están más especiadas.

¿Cómo preparamos el cilantro para esta pizza?

La verdad que este ingrediente no tiene mucho secreto. Lo único, acordaros de separar las hojas del tronco y desechar este último. Para que la pizza aproveche al máximo el sabor del cilantro es muy importante echarlo al final del todo, de esta manera le aportará el frescor y toda la intensidad del sabor a la pizza.

Ingredientes para preparar la pizza de salchicha y cilantro

  • Masa de pizza italiana
  • 100g mozzarella
  • 80-100g de salchicha fresca
  • un par de ramas de cilantro fresco
  • media cebolla roja pequeña
  • medio pimiento pequeñ0
  • Queso parmesano rallado

Paso 1

En esta ocasión he preferido utilizar una masa de pizza estilo italiano, aunque si preferís la masa estilo argentino puede quedar bien también.

Como siempre, extendemos la masa y formamos la base de la pizza de unos 20-25cm de diámetro. Con el fin de que quede lo más crujiente posible, la prehorneamos sin ingredientes durante un minuto en el horno a la máxima potencia. La sacamos y ya tenemos la masa lista para empezar a poner los ingredientes.

Paso 2

Como base de la pizza ponemos la cebolla y el pimiento que hemos partido finamente. En esta ocasión no he querido pasarla antes por la sartén para que la verdura se mantenga lo más fresca posible a la hora de comerla.

Una vez que hemos puesto la verdura, ponemos la carne de la salchicha desmigada y, por último la mozzarella fresca. Es importante poner la mozzarella ahora al final para que al fundirse haga de capa protectora y así la verdura no se nos haga demasiado y quede lo más crujiente que podamos. También es muy importante que la mozzarella fresca la sequemos bastante con un trapo para quitarle toda la humedad posible. Ponemos la mozzarella también desmigada y sin pasarnos mucho en la cantidad, ya que luego vamos a poner el queso parmesano.

Por último, espolvoreamos un poco de parmesano por encima que, al fundirse, le dará un toque dorado y un sabor más profundo.

 

Pizza de salchicha y cilantro

Pizza de salchicha y cilantro

Paso 3

Metemos la pizza en el horno como hacemos siempre, poniendo el horno al máximo que podamos y lo dejamos durante 5-6 minutos o hasta que veamos que los bordes se nos empiezan a dorar. De todas formas, si aquí podéis conocer un poco más algunos de los trucos para hacer pizza en un horno eléctrico.

 

Paso 4

Ya por último, una vez que saquemos la pizza del horno, ponemos el cilantro fresco por encima como he explicado antes.  Aquí al gusto, pero teniendo en cuenta que el cilantro tiene un sabor muy potente y que puede enmascarar el sabor del resto de los ingredientes.

Bueno, espero que os animéis a probar esta pizza. ¿Habéis probado antes una pizza con cilantro? ¿Creéis que es una aberración?

Pizza fugazzeta rellena – Pizza Argentina

Pizza fugazzeta rellena

Por fin cumplo una de las deudas pendientes que tenía en este blog, y ésta era la de subir de una vez por todas la receta de la pizza fugazzeta.
La tenía en mente mucho antes de subir la primera pizza argentina que subí al blog, la pizza fugazza con queso, solo que esa vez me di cuenta que no estaba haciendo lo que realmente se llama pizza fugazzeta.
A decir verdad, todavía me muevo en un mar de incertidumbre, ya que puedo afirmar con total rotundidad que no creo que haya probado todavía una fugazzeta real. Las fugazzetas que encuentras en las pizzerías argentinas en España, yo creo que son fugazzas con queso. Leer más

Pizza de sobrasada y anchoas

Pizza de Nduja y anchoas

Hace unas semanas tuve un par de invitados en casa y fue una de esas veces que te sientes obligado a preparar una buena pizza para alguien. Casi toda la gente que me conoce sabe que lo que más me gusta que me regalen cuando la gente se va de viaje por el mundo, es comida. Sabiendo esto, mi amiga Iratxe, la que me había traído un bote de Nduja de Calabría,  se venía a casa de visita y me sentía obligado de prepararle una pizza con este ingrediente. Leer más

Pizza de cecina y setas – Pizza de bresaola y setas

Pizza de cecina y setas

Después de que una pizza la prepare más de tres veces en casa, se gana el derecho de subirla al blog. Además más aún, viendo que uno de mis discípulos más aventajados ha preparado una parecida, con muy buen resultado  por cierto. En primer lugar hay que atribuirle los méritos de esta pizza a quién se los merece, y en este caso al señor Anthony Falco de la pizzería Roberta’s.

Esta pizza es una de las que viene en el libro de Roberta’s, que sigo teniendo pendiente subirlo al blog, y un auténtico descubrimiento. Realmente el nombre original de esta pizza es Speckenwolf, una mezcla entre el ingrediente principal original de la pizza, el speck que es un tipo de jamón italiano, y Steppenwolf que significa “hombre lobo”. Ya veis, cosas de los hipsters de Roberta’s.

Esta pizza de cecina o pizza con speck se puede incluir dentro del apartado de pizzas extremadamente sencillas, y además tiene la ventaja de que la elección de los ingredientes nos permite incluir variaciones dependiendo de lo que tengamos en casa. Otra cosa que me gusta de esta pizza es la libertad que nos da el no tener que utilizar una salsa de tomate como base de la pizza, que seguro que en más de una ocasión nos puede ser útil.

¿Como preparamos la cecina para la pizza?

Aunque la pizza original utiliza Speck, nosotros podemos utilizar perfectamente un jamón serrano que tengamos en casa, el carpaccio que venden en algunos supermercados, o como en mi caso cecina de León. Es importante que las lonchas no sean muy gruesas para evitar que luego no nos permita comerlo con facilidad, pero tampoco tienen que ser excesivamente finas, ya que se nos pueden hacer demasiado en el horno. Tienen que ser lo suficientemente finas como para que se puede separar con las manos para ponerlas por encima de la pizza.

¿Cómo preparamos las setas para pizza?

En esta pizza he utilizado unos champiñones que he partido finamente, aunque realmente nos sirve cualquier otro tipo de setas que hayamos comprado en el mercado.  Si las setas son pequeñas o el laminado es muy fino, yo recomiendo no pasarlas antes por la sartén ya que el calor del horno será suficiente. En el caso contrario, las pasaremos mejor un poco para que pierdan algo de humedad. El ir cambiando de setas nos puede servir para ir haciendo modificaciones y no aburrirnos de tomar siempre la misma pizza.

¿Qúe queso utilizamos para la pizza?

Yo utilizo mozzarella fresca, que he secado bastante con un trapo de cocina para que pierda toda la humedad. En el caso de que no tengas mozzarella a mano es conveniente utilizar un queso que se funda con facilidad y que no tenga un excesivo sabor fuerte para que no estropee el sabor de los otros ingredientes en conjunto. Se podría utilizar mascarpone o incluso ricotta si no tuviésemos mozzarella.

Ingredientes para preparar la pizza de cecina y setas

Pasos para preparar la pizza de cecina con setas

Paso 1

Lo primero, como siempre, es formar la masa de la pizza que ya tenemos hecha. La extendemos con la forma que queramos y la prehorneamos durante 1-2 minutos en el horno a 250ºC para que pierda un poco de humedad y nos quede más crujiente.

Paso 2

Ahora ponemos los ingredientes en la pizza. El orden de los ingredientes es muy importante para conseguir un resultado perfecto. En esta ocasión ponemos el orégano directamente sobre la base de la pizza para que el resto de los ingredientes lo protejan del calor del horno y no se nos tueste en exceso. Seguidamente ponemos la mozzarella uniformemente por toda la base de la pizza, luego las setas, la cecina o el jamón y por último la cebolla. Para terminar lo regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y lo metemos en el horno a 250ºC durante 5-6 minutos hasta que veamos que el queso se ha derretido homogéneamente y los bordes se nos han tostado.

Paso 3

Una vez que sacamos la pizza del horno, solo nos falta el toque final que lo conseguimos con la pimienta negra. Aquí la cantidad depende del gusto de cada persona. Yo soy de los que piensan que nunca hay suficiente pimienta en el plato.

Bueno, la recomendación musical de esta pizza corre a cargo de Yuki Yu. Una artista que desconocía por completo: Yeist. Seguro que le gusta mucho a Iratxe.

Cómo comenté al comienzo del post, esta pizza es una receta de la pizzería Roberta’s en Brooklyn. Os dejo con la otra pizza que tengo en el blog de esta pizzería, su famosa receta de masa,  y las fotos de mi visita a Roberta’s.

Y si queréis probar otras pizzas con cecina que he preparado en el blog, podéis probar estas:

Ya sabéis que compartir es vivir y una forma de decirme que os ha gustado la pizza.

Pizza de sobrasada y cebolla – Pizza Nduja e cipolla

Realmente el título de este post es algo falso porque lo que realmente utilizo no es sobrasada sino un producto italiano que se llama Nduja. La culpa de que me haya hecho con un bote de Nduja la tiene Iratxe, que durante su último viaje por tierras italianas se acordó de mi y me trajo este pequeño obsequio. Leer más

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