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Pizza de cecina y setas – Pizza de bresaola y setas

Pizza de cecina y setas

Después de que una pizza la prepare más de tres veces en casa, se gana el derecho de subirla al blog. Además más aún, viendo que uno de mis discípulos más aventajados ha preparado una parecida, con muy buen resultado  por cierto. En primer lugar hay que atribuirle los méritos de esta pizza a quién se los merece, y en este caso al señor Anthony Falco de la pizzería Roberta’s.

Esta pizza es una de las que viene en el libro de Roberta’s, que sigo teniendo pendiente subirlo al blog, y un auténtico descubrimiento. Realmente el nombre original de esta pizza es Speckenwolf, una mezcla entre el ingrediente principal original de la pizza, el speck que es un tipo de jamón italiano, y Steppenwolf que significa “hombre lobo”. Ya veis, cosas de los hipsters de Roberta’s.

Esta pizza de cecina o pizza con speck se puede incluir dentro del apartado de pizzas extremadamente sencillas, y además tiene la ventaja de que la elección de los ingredientes nos permite incluir variaciones dependiendo de lo que tengamos en casa. Otra cosa que me gusta de esta pizza es la libertad que nos da el no tener que utilizar una salsa de tomate como base de la pizza, que seguro que en más de una ocasión nos puede ser útil.

¿Como preparamos la cecina para la pizza?

Aunque la pizza original utiliza Speck, nosotros podemos utilizar perfectamente un jamón serrano que tengamos en casa, el carpaccio que venden en algunos supermercados, o como en mi caso cecina de León. Es importante que las lonchas no sean muy gruesas para evitar que luego no nos permita comerlo con facilidad, pero tampoco tienen que ser excesivamente finas, ya que se nos pueden hacer demasiado en el horno. Tienen que ser lo suficientemente finas como para que se puede separar con las manos para ponerlas por encima de la pizza.

¿Cómo preparamos las setas para pizza?

En esta pizza he utilizado unos champiñones que he partido finamente, aunque realmente nos sirve cualquier otro tipo de setas que hayamos comprado en el mercado.  Si las setas son pequeñas o el laminado es muy fino, yo recomiendo no pasarlas antes por la sartén ya que el calor del horno será suficiente. En el caso contrario, las pasaremos mejor un poco para que pierdan algo de humedad. El ir cambiando de setas nos puede servir para ir haciendo modificaciones y no aburrirnos de tomar siempre la misma pizza.

¿Qúe queso utilizamos para la pizza?

Yo utilizo mozzarella fresca, que he secado bastante con un trapo de cocina para que pierda toda la humedad. En el caso de que no tengas mozzarella a mano es conveniente utilizar un queso que se funda con facilidad y que no tenga un excesivo sabor fuerte para que no estropee el sabor de los otros ingredientes en conjunto. Se podría utilizar mascarpone o incluso ricotta si no tuviésemos mozzarella.

Ingredientes para preparar la pizza de cecina y setas

Pasos para preparar la pizza de cecina con setas

Paso 1

Lo primero, como siempre, es formar la masa de la pizza que ya tenemos hecha. La extendemos con la forma que queramos y la prehorneamos durante 1-2 minutos en el horno a 250ºC para que pierda un poco de humedad y nos quede más crujiente.

Paso 2

Ahora ponemos los ingredientes en la pizza. El orden de los ingredientes es muy importante para conseguir un resultado perfecto. En esta ocasión ponemos el orégano directamente sobre la base de la pizza para que el resto de los ingredientes lo protejan del calor del horno y no se nos tueste en exceso. Seguidamente ponemos la mozzarella uniformemente por toda la base de la pizza, luego las setas, la cecina o el jamón y por último la cebolla. Para terminar lo regamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y lo metemos en el horno a 250ºC durante 5-6 minutos hasta que veamos que el queso se ha derretido homogéneamente y los bordes se nos han tostado.

Paso 3

Una vez que sacamos la pizza del horno, solo nos falta el toque final que lo conseguimos con la pimienta negra. Aquí la cantidad depende del gusto de cada persona. Yo soy de los que piensan que nunca hay suficiente pimienta en el plato.

Bueno, la recomendación musical de esta pizza corre a cargo de Yuki Yu. Una artista que desconocía por completo: Yeist. Seguro que le gusta mucho a Iratxe.

Cómo comenté al comienzo del post, esta pizza es una receta de la pizzería Roberta’s en Brooklyn. Os dejo con la otra pizza que tengo en el blog de esta pizzería, su famosa receta de masa,  y las fotos de mi visita a Roberta’s.

Y si queréis probar otras pizzas con cecina que he preparado en el blog, podéis probar estas:

Ya sabéis que compartir es vivir y una forma de decirme que os ha gustado la pizza.

Pizza de setas con panceta y huevo

Creo que no es ningún secreto que cualquier plato con panceta sabe mejor. Esta es una de las razones por las que siempre hay que tener panceta en casa. Es uno de esos productos que se congelan sin perder ninguna propiedad y cuando lo necesitas es muy fácil utilizar. Cuando necesito un trozo, simplemente corto con un cuchillo lo que vaya a necesitar y se descongela muy rápidamente. Leer más

Pizza de boletus con queso manchego

Esta pizza la preparé a continuación de la pizza de boletus con yema de huevo de la cual los hablé el otro día. Como ya os conté en el anterior post, esta pizza sigue dedicada a kaiku y su labor recolectora de setas que tanta envidia “sana” me da.
Para esta pizza he vuelto a utilizar el queso manchego que me regaló mi amigo juanmi y que podéis comprar en la tienda de Quesos de la Huz en rakuten, y que utilice para hacer otra pizza de queso manchego y setas, muy parecida a esta por cierto. Leer más

Pizza de boletus con yema de huevo

Hoy por fin preparo unas pizzas con boletus, aunque a decir verdad, es la primera vez que compro boletus edulis, y el principal culpable de que me haya lanzado a eso es el gran Raúl, kaiku para los amigos, un amante de la sierra de Madrid, que durante todo el año nos maravilla con unas estampas de la Sierra del Guadarrama que para los que vivimos en el medio de esta sierra de asfalto que es Madrid, es una ventana diaria a la naturaleza. Leer más

Pizza de queso manchego con setas

La pizza de hoy tiene como protagonista el queso manchego, además me hace mucha ilusión porque es la primera vez que utilizo este queso, que tiene una particularidad muy especial, y es que es de un amigo mío con el que he compartido mesa de trabajo durante estos últimos cuatro años, hasta que cambió su enfoque profesional y se metió de lleno en el mundo del ecommerce.

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