Pizza de salchicha fresca y cilantro

Pizza de salchicha y cilantro

Esta es otra de las pizzas que tenía en la recámara para subir al blog. Si os digo la verdad, no me acuerdo de dónde me vino la inspiración para esta pizza, me suena que probé un plato con ingredientes parecidos en algún sitio y pensé que seguro que quedaba muy bien en una pizza.

No sé cómo será por Sudamérica, pero por España, o en Italia cuando he estado de visita, no se suele utilizar el cilantro en las pizzas. La verdad que es uno de esos ingredientes que tiene fervientes seguidores o acérrimos detractores. O lo adoras o lo aborreces. No hay termino medio.

En  nuestra casa nos encanta y lo solemos utilizar mucho, así que estaba claro que un día había que probar qué tal quedaba en una pizza.

¿Qué tipo de salchica utilizamos para esta pizza?

En esta ocasión he utilizado carne de salchichas blancas de cerdo. Las que te venden frescas en la carnicería y compras al peso. Es importante que sean este tipo de salchichas porque es muy fácil de sacar de la tripa que la envuelve y la podemos desmenuzar fácilmente encima de la pizza. En caso de que no tengamos este tipo de carne, recomendaría utilizar o chorizo criollo o alguna salchicha tipo bratwurst alemana, las que son algo más gordas y están más especiadas.

¿Cómo preparamos el cilantro para esta pizza?

La verdad que este ingrediente no tiene mucho secreto. Lo único, acordaros de separar las hojas del tronco y desechar este último. Para que la pizza aproveche al máximo el sabor del cilantro es muy importante echarlo al final del todo, de esta manera le aportará el frescor y toda la intensidad del sabor a la pizza.

Ingredientes para preparar la pizza de salchicha y cilantro

  • Masa de pizza italiana
  • 100g mozzarella
  • 80-100g de salchicha fresca
  • un par de ramas de cilantro fresco
  • media cebolla roja pequeña
  • medio pimiento pequeñ0
  • Queso parmesano rallado

Paso 1

En esta ocasión he preferido utilizar una masa de pizza estilo italiano, aunque si preferís la masa estilo argentino puede quedar bien también.

Como siempre, extendemos la masa y formamos la base de la pizza de unos 20-25cm de diámetro. Con el fin de que quede lo más crujiente posible, la prehorneamos sin ingredientes durante un minuto en el horno a la máxima potencia. La sacamos y ya tenemos la masa lista para empezar a poner los ingredientes.

Paso 2

Como base de la pizza ponemos la cebolla y el pimiento que hemos partido finamente. En esta ocasión no he querido pasarla antes por la sartén para que la verdura se mantenga lo más fresca posible a la hora de comerla.

Una vez que hemos puesto la verdura, ponemos la carne de la salchicha desmigada y, por último la mozzarella fresca. Es importante poner la mozzarella ahora al final para que al fundirse haga de capa protectora y así la verdura no se nos haga demasiado y quede lo más crujiente que podamos. También es muy importante que la mozzarella fresca la sequemos bastante con un trapo para quitarle toda la humedad posible. Ponemos la mozzarella también desmigada y sin pasarnos mucho en la cantidad, ya que luego vamos a poner el queso parmesano.

Por último, espolvoreamos un poco de parmesano por encima que, al fundirse, le dará un toque dorado y un sabor más profundo.

 

Pizza de salchicha y cilantro

Pizza de salchicha y cilantro

Paso 3

Metemos la pizza en el horno como hacemos siempre, poniendo el horno al máximo que podamos y lo dejamos durante 5-6 minutos o hasta que veamos que los bordes se nos empiezan a dorar. De todas formas, si aquí podéis conocer un poco más algunos de los trucos para hacer pizza en un horno eléctrico.

 

Paso 4

Ya por último, una vez que saquemos la pizza del horno, ponemos el cilantro fresco por encima como he explicado antes.  Aquí al gusto, pero teniendo en cuenta que el cilantro tiene un sabor muy potente y que puede enmascarar el sabor del resto de los ingredientes.

Bueno, espero que os animéis a probar esta pizza. ¿Habéis probado antes una pizza con cilantro? ¿Creéis que es una aberración?

Consejos para hacer una pizza en el horno eléctrico

Por fin me he sentado a organizar todos los comentarios que me han ido planteado con dudas o trucos para sacar el mejor provecho posible al horno, para conseguir las mejores pizzas en hornos caseros.

¿Qué horno es mejor utilizar para hacer pizza: eléctrico, convección, gas?

Una de las preguntas que más me hacen es sobre qué tipo de horno es mejor utilizar para hacer pizza en casa. Es una pregunta que me extraña, ya que no sé si es porque la gente se compra el horno solo para hacer pizza. Yo, de todas formas, siempre suelo decir lo mismo. Da igual el horno que tengamos, el truco es intentar sacar el mejor provecho a lo que tenemos. Tampoco me atrevo a mojarme mucho en este sentido, ya que yo he utilizado siempre el mismo tipo de horno eléctrico. De todas formas, para los que quieran investigar un poco pueden revisar el análisis de que han hecho de los mejores hornos en la web de compraronlinebarato.net.

¿A qué temperatura ponemos el horno para hacer la pizza?

Otra pregunta recurrente suele ser el tiempo de cocción de la pizza en el horno. En este caso, la respuesta es simple. Siempre es mejor utilizar el horno cuando hagamos pizza a la mayor temperatura posible. Este es uno de los consejos que también incluyo en el post de trucos para hacer pizzas en casa, y es uno de los principales que tenemos que tener en cuenta para conseguir una buena pizza.

Normalmente en muchos libros de recetas o en las envoltorios de pizzas congeladas suelen aconsejar poner la temperatura del horno entre 180-200ºC, pero lo mejor es intentar poner el horno a la mayor temperatura posible. En el caso de mi horno son los 250ºC, pero si vuestro horno consigue mayor temperatura no dudéis en ponerlo. Pensad que en los hornos de leña se suelen llegar a tener entre 450-600ºC y el truco es que la pizza esté alrededor de un minuto en el horno.

¿A qué altura conviene poner la pizza en el horno?

Lo normal es que pongáis la pizza en la bandeja central, ya que desde ahí es más fácil meter o sacar la pizza.

En el caso de que tengáis un horno eléctrico que no consiga mucha temperatura y que tenga una resistencia arriba y abajo, un truco puede ser poner la pizza en la base del horno para que pierda humedad en la base durante 2-4 minutos y seguidamente subimos la pizza a la bandeja superior para que se dore la pizza con la resistencia superior.

¿Cuánto tiempo dejamos la pizza en el horno?

El tiempo que tiene que estar la pizza en el horno depende mucho del tipo de horno que tengamos y de la potencia del mismo. En mi caso tengo un horno eléctrico AEG Competence de 3.500W y, poniendo el horno a 250ºC, suelo tener la masa de la pizza prehorneando un minuto y, una vez que está ya la pizza con todos los ingredientes, horneo otros 5 minutos.

Yo utilizo el horno con la función ventilador porque consigue que se haga mucho más rápido, al transmitirse el calor por convección mucho mejor, aunque según he leído en las instrucciones del horno, la temperatura máxima se reduce un poco, pero consigue transmitir el calor a la pizza mucho más rápido y el resultado es mejor.

Cuando he preparado pizzas en hornos eléctricos que no tienen esta función ventilador se suele tardar algo más en hacer la pizza. En total suelen ser casi 10-12 minutos por pizza porque se duplican los tiempo de prehorneado y horneado que comentaba antes.

Cuando hacemos pizza en hornos de gas solemos conseguir tiempos menores, ya que los hornos de gas consiguen temperaturas mayores, además de calentar más rápido que los hornos eléctricos.

¿Cuánto tiempo tenemos que precalentar el horno?

Es aconsejable que calentemos el horno al menos durante media hora antes de introducir las pizzas. En mi caso, como hago las pizzas sobre una piedra de horno, esta tarda en calentar así que, cuando más tiempo precalentemos, mejor.

Yo suelo notar que la segunda o tercera pizza que hago se hace más rápido que la primera. Así que he concluido que, a partir de 50-60 minutos, es cuando se consigue la temperatura óptima de funcionamiento.

¿Cuánto consume nuestro horno al hacer la pizza?

Una duda económica que me han planteado varias veces es cuánto puede costar hacer una pizza en horno casero. Realizar este cálculo es muy complicado, ya que depende de la potencia de tu horno, el tiempo de uso, etc. Teniendo en cuenta los costes de energia actuales en España podemos suponer que tenemos unos gastos por consumo eléctrico parecidos a esto:

Potencia horno1 hora2 horas3 horas
1,0 kwh0,13€0,27€0,40€
1,5 kwh0,20€0,40€0,60€
2,0 kwh0,27€0,53€0,80€
2,5 kwh0,33€0,67€1,0€
3,0 kwh0,40€0,80€1,2€

Los datos solo incluyen el coste total de la energía consumo, sin contar coste de potencia contratada, alquileres de equipos de medida e IVA ya que estos costes se repercuten sobre el consumo total del hogar. He calculado los datos desde esta página http://mifactura.es/mi-potencia

Las imágenes de este post son de libre uso y las he sacado de aquí y aquí.

Pizza argentina de chorizo y sobrasada

Pizza de chorizo y jalapeño

¡Ya iba siendo hora que volviese a publicar una pizza en el blog! He de decir en mi defensa que he estado algo liado últimamente, aunque en parte también ha habido un poco de vagancia. Eso no significa que haya dejado de hacer pizza en casa, eso nunca, pero bueno, algo menos sí que sí.

Con esta pizza continúo explorando y experimentando un poco más en el mundo de las pizzas argentinas. Antes había preparado una pizza parecida. Una pizza argentina con chorizo o pizza calabresa. En esta pizza quería aprovechar todos los ingredientes que tenía a mano para que fuese lo más picante posible, y este es el resultado. Leer más

En busca de las auténticas pizzerías tradicionales

Últimamente no practico mucho mi faceta de investigador de nuevas pizzerías, creo que en último año solamente he ido a una nueva pizzería que merezca la pena en Madrid. Eso sí, saque fotos y lo tengo marcado en mi lista de tareas como un nuevo post para subir en el blog.

Hace poco, me han informado de nuevas pizzerías que han abierto en Madrid, las cuales desconocía totalmente. Me ha dado rabia pensar que me he quedado desactualizado. He dejado de lado mi labor investigadora de nuevos restaurantes y empiezo a notar que me estoy quedando fuera de juego. Leer más

Mis amigos de Pasean2

Hoy vuelvo con uno de esos “posts homenaje” a gente que molan. En esta ocasión los elegidos son los periodistas que se esconden detrás del blog Pasean2. No es la primera vez que los menciono en el blog y muchas veces he enlazado a alguno de los posts que tienen, pero yo creo que ha llegado el momento de dedicarles un post en exclusiva como el que le dediqué en su momento a Panepanna y Loren. Leer más